“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅?！?/span>
過年期間，就是煮老白茶的最好時節(jié)。
屋外寒風(fēng)蕭瑟，屋內(nèi)茶香四溢，熱氣悠然生起，聽壺內(nèi)水沸如松濤，看茶葉在壺內(nèi)上下翻騰。
兩三好友，圍爐而坐，閑話家常，好不愜意。
一杯暖茶，驅(qū)散了冬日寒意，熱鬧了新年的氛圍，細細品來，暖意傳遍全身，胃里暖暖的，心也暖暖的。
但是，你真的知道為什么老白茶煮著喝味道更好嗎？
首先來說，很多人喜愛白茶就是因為白茶那種種隨歲月變化而轉(zhuǎn)變的特質(zhì)。
而老白茶煮著喝，煮起來更有滋味，更能品出陳茶的香韻。
1、老白內(nèi)含物質(zhì)豐富，經(jīng)得起反復(fù)煮
老白茶之所以適合煮著喝，是因為它的內(nèi)含物質(zhì)豐富，能夠經(jīng)得起反復(fù)煮飲。
老白茶的這一特性，源于其制作工藝。
白茶的制作工藝，在六大茶類中自成一派，主要制作流程為萎凋和干燥，這兩個手段，均是讓白茶中的水分蒸發(fā)，讓含水量達到國家標準（最新國家標準是8.5%）。
在這個過程中，白茶不需要揉捻，也不需要炒青，可謂完美保留了白茶的茶葉形態(tài)，其中的茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖等物質(zhì)被完整保留下來。
而后，在干燥、黑暗、無異味的容器當中，白茶安靜地轉(zhuǎn)化著。
在這個過程中，此消彼長，黃酮類化合物閃亮登場，為老白茶保駕護航。
白茶的物質(zhì)消耗保持在最低值，豐富的內(nèi)含物質(zhì)讓白茶具備了“適合煮著喝”的特點。
2、煮茶，更能充分利用白茶的功效作用
煮茶，需要一個相對來說比較持續(xù)的加熱過程。
在加熱過程中，白茶的葉片慢慢打開，先是表層的物質(zhì)釋放，而后是較深層次的物質(zhì)釋放，最后是最深處的物質(zhì)得到釋放。
英國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì)，抗癌效果更好。
若是沒有持續(xù)沸騰的過程，這些內(nèi)部的營養(yǎng)物質(zhì)是很難完全釋放，喝著未免有些浪費。
尤其是一些黃酮類化合物，有這良好的清除自由基的作用，若是沒有充分利用，豈不是辜負了老白茶多年的轉(zhuǎn)化？
3、煮著喝，滋味更加甘醇可口
不同的沖泡方法，讓老白茶擁有不同的滋味。
用白瓷蓋碗沖泡老白茶，清新感更加強烈，茶湯清爽、醇厚、柔和。
用煮茶壺煮茶，老白茶的醇厚感更加明顯，茶湯更加細膩，糯米湯的感覺更為明顯。
這兩種方式，不相伯仲，不分軒輊，茶友們可根據(jù)自己的個人口感喜好選擇。
在四九天氣，煮一壺老白茶更為妥帖一些。
而且，在眾多白茶中，尤其是茶梗粗大、葉片粗大的老白茶壽眉，是最適合煮著喝。
老壽眉經(jīng)過陳化之后，白茶中的內(nèi)含物質(zhì)得到轉(zhuǎn)化，變得更有韻味，就好像一棵果樹，慢慢發(fā)芽、長大、開花、結(jié)果，是有一個成熟變化的過程。
由此可見，煮茶，宜用老茶。
老白茶“煮著喝”這種健康、養(yǎng)生的飲茶方式如今也已經(jīng)成為了人們喝茶新趨勢。
煮茶能夠釋放出更多營養(yǎng)物質(zhì)，滋味醇厚。
如果你希望那股濃稠醇厚的味道，那就煮起來吧。
